Wienerpølse oppskrift 2

Wienerpølse oppskrift 2

Wienerpølse er ei pølse som opprinnelig utelukkende ble lagd av svinekjøtt. Den er lang og tynn og har en karakteristisk bøy, noe som gir seg naturlig som følge av naturtarmen som benyttes i produksjonen. Wienerpølser er lettrøkte og milde i smaken.

Dette trenger du

400 gr. medisterdeig 

400 gr. kjøttdeig

200 g Spekk (ca 35%)

5 g løk, most med stavmikser

1-2 båter hvitløk

20 g salt .

2-3 g hvit pepper 

4 g muskatnøtt 

4 g. ingefær malt

55 g. potetmel / maisennamel

4 g  allehånde

3-5 g fosfat (Plasmulgin)

350ml melk. 

Fåretarm 20-22

Du kan også prøve vårt ferdigblandet Wienerpølsekrydder 10-12g pr kg farse

Slik gjør du

Kvern kjøttet i ønsket størrelse gjerne 2-3 ganger

Bland så de to farsene tilsett saltet. Bland kraftig til farsen er seig. Rør maisenna melet ut i litt av melken og tilsett dette i farsen, og bland godt. Om du bruker mikser, miks på lavt turtall til du ser at all veske er trukket inn. Sett mikseren på fullt og miks til farsen blir seig. Bland alle krydderene i en bolle og rør godt om sammen med litt av melken, hell krydderblandingen i farsen og miks på lavt turtall til all veske er trukket inn. Miks så kraftig til farsen er blitt seig. Slik holder du på til all melken er bruk opp, spe å mikse, spe å mikse. Miks lenge og kraftig, farsen skal bli riktig seig. Tilslutt tilsetter du osten og blander godt

Nå er farsen klar til å stappes i tarm.

Røyking av pølsene

Før du røyker pølsene må de henge å tørke, har du varme i røykskapet så la de henge i ca 30 min eller til de er skinntørre. Våte pølser tar ikke til seg farge eller smak av røyken. Røyk pølsene til de er fine og brune med en kjerne temp på 78 grader C. Eller svalrøyke dem på 50-60̊ C til de er brune og fine for så å trekke dem i vann til kjerne temp er på 78̊ C 

Avkjøles i kaldt vann.

PS:Oppskriften fungerer bra om du ikke bruker fosfat så lenge du bruker angitt potetmel/maisenna

 

Denne oppskriften gir ca. 1kg farse

PS: Om du bruker fosfat behøver du ikke bruke potetmel eller omvendt.

Vel bekomme!

Related Posts
  1. Kaldrøkt Bacon Kaldrøkt Bacon Følger du denne oppskriften på kaldrøkt bacon får du helt klart en godt resultat
  2. Chorizo pølse Chorizo pølse Chorizo eller chouriço er en pølse med sterk smak. Den er hovedsakelig produsert av svinekjøtt samt med forskjellige krydder. Den karakteristiske røde fargen kommer fra rød paprika.
  3. Jerky Jerky Jerky er perfekt som snacks på tur og veldig enkelt å lage selv.
  4. Kaldrøkt Laks Kaldrøkt Laks Kladrøkt laks. Gjør det selv og bli overasket av resultatet.